用旺火烧沸，翡翠手镯打碎撇去浮沫，然后在锅底放一只竹垫，翡翠是木系吗再将蹄膀皮朝上逐层叠放，最上面一层皮朝下，放好烧沸后再撇去浮沫，放入香料袋和葱姜袋，倒入绍酒，盖上锅盖，改小火煮约2小时保持汤水微沸 。翡翠烧麦菜非常新鲜但无“生”味，略带甜口，可以的； 大煮干丝正宗的； 水晶肴肉不错，略微有点冰牙，唯一我觉得的小瑕疵[破涕为笑] 综上。
镇江肴肉，翡翠样式区别又名水晶肴肉、亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜，历史悠久。三百多年来，翡翠的绿花纹镇江水晶肴肉一直盛名不衰，驰誉南北，并有新的发展。翡翠水晶冻肴肉:这道菜以精选的肴肉为主料，搭配清脆爽口的翡翠水晶冻。肴肉的嫩滑与冻肴的清新口感形成了鲜明的对比，让人在每一口中感受到不同的风味层次。
他们又照这样的方法做了几次，翡翠正冰手镯分给亲朋好友品尝，大家都说非常好吃。于是夫妻两个开始专门做硝肉，生意越来越好，硝肉也成了镇江名食，后来觉得硝肉不好听就改成了肴肉。
水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏镇江市汉族传统名菜，翡翠废料原石属于苏菜系。成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有水晶之美称，后因硝、肴读音相近。
。一定要吃:蟹粉狮子头、大煮干丝、水晶肴肉、翡翠烧麦、三丁包、千层油糕、蟹粉汤包 地址:国庆路胜桥街35号 营业时间:6:30-13:30。
水晶肴肉也算是一道功夫菜，翡翠是什么冲全国各地的做法也不尽相同，今天千一给大家介绍的是最简单的一种方法。因为亚硝酸钠中带有毒性，翡翠暗蓝绿色翡翠收藏价值而且不好买很多人都掌控不好，我们就不用。1，倒入卤汤的时候，一定要过滤网，因为肉中可能存在没洗掉的碎骨。2，要想做的好，硝是少不了的，小编新手，怕掌握不好量，就去掉了这个。所以做出来的肴肉，颜色发黑。
|来源：王和韵
